たけのこの下処理で、
『米ぬか』
を使ってゆでるのは、
皆さんご存知ですよね。
ですが
ご家庭で実際、
『米ぬか』持っていない時の方が、
多いかと思います。
そんなとき、
米ぬかなしで、
たけのこの下処理をする方法を、
ご紹介しましょう。
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米ぬかなしでの”たけのこ”のゆで方
もし、
たけのこの下処理をする際、
米ぬかが無かったときには、
お米を使います。
茹でるときの米ぬか代用策として、
・生米を入れてゆでる
・米のとぎ汁でゆでる
でも同様の下処理が出来ます。
『米糠』『お米』『とぎ汁』
元はと言えば、
みんな同じですよね。
そもそも、
たけのこのアク抜きの時に、
米ぬかを使う理由には、
・えぐみをとる
・旨味を引き出す
といった作用があります
竹の子のえぐみの成分
『シュウ酸』 は、
米ぬかのカルシウムと反応します。
その成分が、
”えぐみ”を和らいでくれます。
そこで代用品の
・とぎ汁
・生米
にも、
もちろん同様の成分が含まれています。
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それ以外に、
アク抜きに使えるアイテムとして、
『重曹』
もあげられます。
目安として、
水１リットルに対して
小さじ0.5程度
しかし
この重曹を使用する際には、
少し注意が必要であります。
というのも、
重曹の量が多いと
たけのこが茶色く変色してしまうからです。
ですので、
個人的には
あまりおすすめはしません。
たけのこを美味しく調理する、
最大のポイント
『アク抜き』
とにかく、
早く下処理すればするほど、
アクがまわらないで済みます。
米ぬかがないからといって、
放置してしまわないように…。
米ぬかの代用品で素早く、
アク抜きをしましょう。
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