今年もミシュランが発表されました。
そんな中、
料理界、飲食業界で、
絶対起きてはいけない事が起こってしまいました！
2016年度のミシュランニュースとして、
ラーメン店では国内で初の、
一つ星を獲得するお店が登場しました。
何より私はミシュランが、
『ラーメンを日本の食文化の一つ』と、
位置づけした事に、
敬意を表したいと思います。
しかし、
伝えたいニュースはこれではありません。
一つ星を獲得したラーメン店の系列のお店が、
休業を強いられたのであります。
このお店は、
星は付いていないものの、
ミシュランに掲載されている立派なお店です。
これは、
日本の食文化をも揺るがす大事件なのです。
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ミシュラン東京2016掲載ラーメン店一覧
まずは、
ミシュラン掲載の敬意を表して、
星を獲得したお店と、
星の獲得は無いものの、
3,500以下で食事ができる、
コストパフォーマンスの高いお店に送られる、
【ビブグルマン】を獲得した店舗をご紹介しましょう。
問題はその後です。
<一つ星>
☆【豊島区・巣鴨駅】Japanese Soba Noodles 蔦
<ビブグルマン>
【中央区・銀座駅】 銀座 篝（かがり）（新）
【中央区・東銀座駅】伊藤 銀座店
【中央区・東銀座駅】むぎとオリーブ
【千代田区・麹町駅】 ソラノイロ
【千代田区・市ヶ谷駅】ドゥエ イタリアン
【文京区・茗荷谷駅】播磨坂 もりずみ
【江戸川区・小岩駅】麺 えどや
【品川区・荏原中延駅】多賀野
【品川区・旗の台駅】ブン ブン ブラウ カフェ
【品川区・目黒駅】 維新
【目黒区・緑が丘駅】 三藤
【目黒区・学芸大学駅】麺処 びぎ屋
【世田谷区・上北沢駅】らぁめん 小池（新）
【渋谷区・幡ヶ谷駅】 金色不如帰（こんじきほととぎす）
【新宿区・面影橋駅】 らぁ麺やまぐち
【中野区・東中野駅】好日
【中野区・中野駅】 中華そば 青葉 中野本店
【中野区・野方駅】 味噌麺処 花道（新）
【杉並区・西荻窪駅】麺尊RAGE（新）
【練馬区・江古田駅】麺や金時
【練馬区・練馬駅】 らーめん ごっつ
【豊島区・要町駅】しながわ
【豊島区・大塚駅／新大塚駅】鳴龍（新）
【豊島区・庚申塚駅／巣鴨駅】蔦の葉（新）
【北区・王子神谷駅／王子駅】中華そば屋 伊藤
【荒川区・日暮里駅】麺酒処 ぶらり
【荒川区・三ノ輪橋駅／南千住駅】トイ・ボックス
同じ飲食業界に身を置くものとして、
尊敬とともに、
日本の食文化が評価されることに、
喜びを感じます。
『お客様に美味しい物を食べて頂きたい』
『良いものを作りたい』
その思いが評価され、認められた証の一つが、
”ミシュラン”かと思います。
しかしです。
この日本で指折りの、選ばれしお店が、
皮肉にも、
評価されたことにより、
休業に追いやられるという、
あってはならない事態が発生してしまいました。
飲食業界の夢と希望が崩壊した瞬間
我々、料理人は、
料理をつくる、
お客様に食べて頂く、
美味しいと言って頂く。
そして、
「また食べたい」と思って頂いたお客様が、
また食べに来て頂く。
シンプルにただこれだけです
しかし、しかしです。
ミシュランに評価され、
お客様に支持され、行列ができた、
Japanese Soba Noodles 蔦（一つ星）グループの姉妹店
”蔦の葉”（ビブグルマン）が、
近隣住民の行列に対する苦情で、
（理由で人出不足という言葉も出ていますが）
2015年内での休業を強いられたのであります。
”お店に行列ができる”とは、
ある意味、
お客様の評価の目安の一つとして、
捉えることができます。
そこで、
店舗としては、まずは、
「行列のできるお店をつくろう！」
と頑張る訳です。
飲食・料理界の頂点を掴んだこのお店が、
このような形で存続できない…。
それは、
飲食に携わる者の
夢と希望が崩壊した瞬間ではないでしょうか。
我々、飲食に携わるものは、一体、
何を目指してやっていけば良いのでしょうか？
本当に分からなくなります。
これが、
味が美味しくない、とか、
従業員の対応が最悪、
とかで休業するのであればまだ納得ですが…。
例えば、
世界最高得点で優勝した、
フィギュアスケートの羽生選手に対して、
「君の演技は完璧すぎるから引退してください！」
と言っているのと同じだと、
私は思います。
血のにじむような練習をこなし、
完璧に演技して、
試合で完璧な結果を残して、
それが理由で”引退”なんて言われたら、
羽生選手はもとより、
他のフィギュア選手も何を目指せばいいのか、
分からなくなるはずです。
勝ち取ったのですよ！
なのに…です。
今回の出来事は、
まさにこのような状況なのです。
絶対無くなってはならない！
今回のラーメン店は、
２時間待ちだったそうです。
『２時間待っても食べたい』と、
思わせるものを作りあげた店主さんには、
本当、
尊敬いたします。
これは、
ラーメン業界だけの勲章ではないのです。
日本の食に対する勲章なのです。
我々料理人の尊敬し見習うべきモノは、
絶対、なくなってはいけないのです。
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さいごに
私はこの飲食業界に20年おりますが、
正直言って、他の業種よりも、
地位の低さを感じる時があります。
人間無視する事の出来ない、
三大欲求。
我々、料理人は、
料理という手段で欲求を満たせ、
なおかつ、
その事で人を幸せにできると確信しています。
我々の仕事に対して、
少なからず私はプライドを持って、
取り組んでいます。
そんな料理界の頂点に輝いた、
選ばれし店は、
常に我々の目標であり、
成功の象徴であり続けて欲しいのです。
そして、
ラーメン屋に並んでいる人に不快を示す人よりも、
ミシュランに選ばれたお店の近くに住んでいる事を、
住民の喜びに変えられる位の、
飲食業界の社会的地位の向上がなされるよう、
業界全体での努力が必要かと思います。
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