お刺身の薬味はわさび？生姜？どっちが合う？

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お刺身は好きですか？

和食の良いところは、
食材で四季を感じる事ができること。

お刺身も例外ではなく、
四季折々で、

旬の魚、美味しい魚があります。

そこでいつも疑問に思うことがあります。

それは、
お刺身の添え物。

お刺身によって、
わさびの時もあれば、生姜の場合もありますよね。

これ
迷ったことないですか？

この
わさびと生姜

お刺身の種類で
どう使い分ければいいのでしょうか？

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薬味が使われるようになった理由

わさびにしろ,生姜にしろ、

なぜお刺身に
薬味が使われるようになったのでしょうか？

昔は、
冷蔵庫などの、保存技術もなく、

添え物の薬味を、
刺身と一緒に食べることでの、
殺菌効果 によって身を守ってきました。

特にわさびに関しては
強い殺菌効果が
食中毒などを防ぐのが主な目的でした。

わさびの辛味成分の抗菌力は、
大腸菌やサルモネラ
腸炎ビブリオ
黄色ブドウ球菌など、

多くの食中毒菌の増殖を
抑える働きがあります。

また、

カビや酵母の生育を抑制する力も
備えていると言われています。

しかし、
冷蔵保存技術の進歩により、

殺菌よりも、
臭みに対する消臭目的での用途 に
移行して行くことになりました。

また、そこで登場するのが
生姜です。

臭みに関しては、わさびよりも、

生姜の方がより消臭効果が期待されて、
使われているように思います。

さあ、ここで登場した2大薬味勢力！
わさび、生姜どう使い分ければいいのでしょうか？

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わさびと生姜の使い分け方

＜わさび＞

わさびの特徴は、
何と言っても
つーんと鼻を抜ける辛み

この辛み成分が、
魚の臭み成分を分解しますが、

臭みを抜くというよりは、
辛みの刺激で、
臭みを感じさせない

というイメージ。
どちらかと言うと、
赤身や白身魚に使う事が多いです。

＜生姜＞

しょうがの辛みは
刺激もありますが、

わさびと比べて、
生臭みの成分と結びついて 、
臭い自体を消そうとする働きが強いです、

断っておきますが、
これはあくまでも一般的な使用例です。

個人的には、
青魚をわさびで食べると、

口の中に、
臭みの余韻が残るように思います。

ですが、

反対に、
刺身が食べられないお子様が、

生姜醤油だと、

マグロや白身を
平気で食べているのを、
何人もみた事があります。

魚嫌いのお子様でも、

魚特有の生臭さなどを、
気にしないで食べる事が出来るように、

生姜はさせるようです。

ですが、
この使い分けるは、
決して絶対ではありません。

あくまで参考にということで。

ですが、実際食べてみると、
先人たちの知恵とでも言いましょうか、

『食べると納得！』と感じる事でしょう。

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