４〜５月になると
普通の玉ねぎとは別に
”新玉ねぎ”が売り場に登場します。
この
『新玉ねぎ』と『玉ねぎ』実は種類が違うんです！
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新玉ねぎと玉ねぎの違い
この事は皆さん勘違いされている方が
非常に多いのですが、
実は、
『新玉ねぎ』と『玉ねぎ』は
そもそも品種が違います
新たまねぎ＝白玉ねぎ
玉ねぎ ＝黄玉ねぎ
また、私たちの前に登場するまでの
過程にも大きな違いがあります。
収穫した玉ねぎの表面を
一度乾燥させてから 、
流通に出回ります。
この事は玉ねぎの保存性を高めさせます。
（玉ねぎを乾燥させずに生の状態で流通されたら、それも新玉ねぎといいます。）
4〜5月頃に収穫される玉ねぎで、
乾燥処理を行わないで、
出回る玉ねぎを指します。
新玉ねぎは
乾燥には向かないとされています。
その理由もふまえて次です。
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新玉ねぎの特徴
新玉ねぎの特徴は、
水分が多く、みずみずしいこと
辛みも少ないことから、
生で食たべることが主流です。
とは言え、
中には、
”玉ねぎ”ほどではないにしろ、
若干辛みを持つものもあります。
ですので、
そのようなときには、サッとでいいので、
軽く水にさらすと良いでしょう。
また、
”玉ねぎ”と比べて
あまり
日持ちしません。
ですので、
新玉ねぎは早く使いきった方が良いです。
次に
新玉ねぎの調理の注意点です。
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新玉ねぎの調理の注意点
ポイントは
みずみずしさ
これが、
長所でもあり短所でもあります。
ですので、どうしても、
新玉ねぎに、適している料理、適していない料理があります。
＜適している料理＞
・サラダ
・オニオンスライスなどの生食
＜適していないもの＞
・炒め物
・タルタルソース
先にも述べておりますが、
最大の特徴は、
水分を多く含んでいる事。
これが、
良い方にでる代表がサラダです。
”新玉ねぎ”のみずみずしさも味わえますし、
何と言っても、
たまねぎの、
栄養価を高く取れる
一番の方法が生食です。
逆に
避けたい調理方法が炒め物ですが、
その理由は、
水分を多く含むため、
仕上がりが
水っぽく、べちゃべちゃになってしまいます。
このことは、
タルタルソースを
玉ねぎを使って作る際にも同じ事が言えます。
最後に
新玉ねぎは生で食べるのが一番です。
それ以外の料理なら、
普通の玉ねぎを、
使った方が失敗しないでしょう。
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